Unser Weihnachtsbuffet

Weihnachten im Forsthaus
am 25. und 26.12.24
Buffetzeiten 12:00 bis 15:00 Uhr und von 18:00 bis 21:00 Uhr

Preis pro Person € 39,80
Preise für Kinder (0-3 Jahre kostenfrei, 4-6 Jahre € 12,90, 7-14 Jahre € 19,90, 15 Jahre+ Vollzahler)

Vorspeisen, Dips, Saucen

• Brotkonfekt, italienisches Landbrot, Meerrettich-Apfel-Dip, Preiselbeer-Frischkäse-Dip, Kürbis Chutney, Datteldip, Aioli

• Schwarzwurzel-Cremesuppe, vegan

• Kräftige Rinderconsommé mit Gemüsestreifen

• Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen

• Nudelsalat, Salat Genovese mit Basilikumpesto, gerösteten Pinienkernen, halbgetrockneten Tomaten, vegan

• Roastbeef vom Weiderind mit Remoulade, Landei und Gartenkresse

• Geräucherter schottischer Lachs auf Schwarzwurzel-Apfelsalat mit Honig-Senf-Dressing

• Kasseler Carpaccio mit Dijonese und Gartenkresse

• Tafelspitzsülze, hausgemacht, mit Meerrettich-Creme und Cornichons

Vom Salatbuffet

• Wildkräutersalat mit Granatapfelperlen und karamellisierten Walnüssen

• Gemischte Rohkostsalate - Romana Salat, Eisbergsalat, Lollo Bionda, Lollo Rosso, Frisée, Salat, Tomate, Paprika und Gurke

• „Omas Gurkensalat“ mit frischer Sahne und Dill verfeinert

• Fruchtiger Lauchsalat mit Äpfeln und Mandarinen an leichter Salatcreme

• Knackiger Rucola Salat mit in Honig gebratenen Spitzen von grünem Spargel

Add Ons zu den Salaten

• Hausgemachte Knoblauchcroutons

• Gewürfeltes Landei

• Parmesansplit

• Gerissener Ziegenkäse

• Karamellisierte Walnüsse

Dressings: Hausdressing auf Joghurtbasis, Balsamico-Dressing, cremiges Parmesandressing

Hauptgang

• Butterzartes Ragout aus der Hirschkalbskeule, in Buttermilch mariniert, mit Cranberrys und Portwein verfeinert

• Schonend gegarte Gänsebrust mit leckerer Sauce aus eigenem Sud

• Lachsforellenfilet auf der Haut gebraten

• Zarter Rinderbraten bei Niedrigtemperatur gegart, dazu eine Barolo-Rotwein - Schalotten Reduktion

• Schupfnudel-Kürbisgemüse mit Broccoli in cremiger Sauce, vegan

• Serviettenknödel mit Röstzwiebeln

• Kartoffelgratin mit cremiger Sauce und Schweizer Käse überbacken

• Schwäbische Spätzle

• Kartoffeln in Nussbutter geschwenkt mit Petersilie verfeinert

• Cremiges Maronen - Kartoffelpüree

• Rotkohl mit karamellisierten Apfelstücken

• Winterliches Dijon Senf-Rahm Spitzkohlgemüse

• Braune Wiesenchampignonpfanne mit roten Zwiebeln, vegan

• Wurzelgemüse In Riesling-Rahmsauce

• Cremiges Wirsinggemüse

Kids Choice bis 12 Jahre

• Kleine Schnitzel mit Püree, Erbsen und Möhrchen & Sauce

• Hausgemachte Chicken Nuggets mit Pommes Frites, Ketchup & Mayonnaise

• Spaghetti mit Tomatensauce

Dessert
(in Weckgläschen angerichtet)

• „Black and White“, Mousse von schwarzer und weißer Schokolade, Sahnehäubchen

• Warmer Bratapfel mit Marzipan-Rosinen-Füllung in Mandelsauce, vegan

• Waldbeerengrütze mit Bourbon Vanillesauce

• Schwarzwälder Kirsch im Glas, dunkler Bisquit mit Kirschwasser beträufelt, Stracciatella- Creme und Schattenmorellen

• Zwetschgenkompott mit süßem Quark und Butterstreuseln